操刀。操刀的基本手法，一般是右手握刀，拇指与食指捏紧刀箍处，其余三指、手掌和手的力量握住刀柄，握刀时手腕灵活而有力量。正确操刀，能给人一种“菜刀在手，成竹在胸”的感觉。

运刀。刀工操作时，要凝神于运刀之中，思想随着刀刃走，做到“安全第一”。主要用臂力和腕力。左手控制原料，保证原料平稳不移动，便于落刀。“左手持料要稳，右手落刀要准。”两手紧密而有节奏地配合，动作准确、连贯、巧妙、一气呵成。高超的运刀技艺，能展示出刀工刀法的神韵，让人与劳动达到高度和谐，从而产生强烈的艺术感染力。

手法。刀工操作，强调干净、快捷、利落的操作手法，也就是养成良好的操作习惯。刀、菜墩和菜墩周围的原料、物品，都要保持清洁整齐，有条不紊，不能杂乱无章，拖泥带水。

保健。摆放菜墩的场地，多为水泥或水磨石地面，通常比较潮湿和阴凉。为了防止下肢浸染潮凉和患静脉曲张，进行刀工操作时，最好穿防护鞋，脚下有垫物。

厨师在进行刀工操作时，掌握了操作要领，就能通过菜刀，随心所欲地改变原料形状，达到刀工的技术要求：薄片如纸，细丝如线，粗细均匀，长短一致。

薄片如纸，细丝如线，粗细均匀，长短一致。可以达到这句话的要求的时候，就已经能够算得上是一流的刀工好手了。

然而在这种程度之上还有着一种更厉害的刀工，那便是传说中的天刀。

李功哲的刀工虽然极其令人惊艳，但是并非是所谓的天刀，天刀即是刀切下去要使食材犹如浑然天成一般，看起来吃起来而没有丝毫的人工成分在里面。

这个是什么意思，意思就是好像你这肉片就像是天生地长的肉片的形状的意思，而不是被刀切下来的。

也就是说食材里面的结构要做到一丝一毫都不破坏才行。

这种事情理论上来讲似乎只有用激光手术才可以做得到，然而阿拉丁自己用刀却做到了。

只见阿拉丁满头大汗，出刀速度极慢的一点一点的切着食材。

豆腐被他削去了老皮，一点点的切成了细丝，然后用沸水焯去黄水和豆腥味。随后他把一种土黄色的香菇去蒂，洗净，再次一点点的切成了细丝。将冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝，接下来是鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝，接下来是熟火腿切成细丝。

随后他将香菇丝放入碗内，加入了鸡清汤大约五十毫升，并且上笼蒸熟；将锅置火上，舀入鸡清汤二百毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入了精盐将其烧沸，盛汤碗内在加入了一小块白色的物质；另外再取锅置火上，舀入鸡清汤大约五百毫升，等待沸腾之后投入豆腐丝。

阿拉丁终于有了休息的时间，这一次做菜对于他的体能消耗是巨大的，甚至可以说他好像是在大海里游了一天一夜的泳一样的疲惫。

他的体能虽然超过了普通人，但是远远没有李功哲那么**，所以有些吃不消了。

“还好，还好，坚持下来了。”之所以现在才使用天刀这种绝活技术，就是因为对于体力的消耗实在是太大了，让他连续的使用那注定是不可能的事情。

待豆腐丝浮上汤面，他即用漏勺将其捞上来。