在说了一些重点后，声音继续缓缓的说着一些细则，在选手们酿好过后，会有专业的评酒师来评分。这就不怕会有什么不好的地方。

酿酒的步骤大致分为原料，浸泡，初蒸，焖粮，复蒸，摊凉，加曲，装箱培菌，配槽，装桶发酵，蒸馏，成品酒。这其中每一步也是有很多的技巧，而此次的比赛为了节约时间，则是选择蒸馏的步骤。

比赛的安排，选手们都很清楚，而这次的比赛，就能决定自己能否成为前三名，然后进入明天的总决赛，所以这次的重要性，在每个人的心中都很重视。

将一切都准备好了之后，接下来的操作，就由比赛者发挥了，他们所要做的是蒸馏的步骤，天云听到比赛开始，自己也慢慢的走去取一些材料，由于人数太多，那些酿酒的装备也是小的可怜，想要酿多的酒，那是很有难度的。

广场上放满了一百多台小型的甑桶和火炉，和一些蒸馏的用具，这场面的确有些壮观。

酿酒的步骤确实很多，这里面的知识也是深奥，不过天云掌握的也不少，虽然前面的大部分步骤，都不要他们去做，但是那些步骤也是很重要，所以在选择要那种来进行蒸馏时，也是非常的讲究，这些装桶发酵也是有好有坏，而这也正是考验选手的技能问题。

天云的脑海中出现了一些酿酒的知识，这些在脑海中慢慢的浮现，酿酒三字决，“匀、透、适”三诀，这对酿酒十分关键。所谓‘匀’则是原料蒸煮不仅柔熟，需且要均匀。‘透’则是培菌糖化、发酵不仅温度要调匀，而且要糖化发酵透。‘适’则是在温度、酸度、时间、水份等关键环节上更要适宜、适度。

在脑海中出现这些知识后，天云发现，这些对于蒸馏没有多大的用处，但是对于选取装桶发酵的材料却是很关键。

而要想蒸馏出好的酒，这还必须知道‘低温醇甜香，高温苦麻辣’的字句。

这就要求火候要适度了，而在广场中的这些火炉都是烧木材的，所以在控制火候方面应该不难。

当这些知识在天云脑海中回味一遍后，天云就要开始选择材料了，看着那三大装桶发酵的材料，天云缓缓的靠近，那传来酒的味道，有点香。

这时，由于天云受伤的原因，他赶到时，大部分的选手已然取完。自己可以好好的选择一下，用哪种要好。

望着，细细的闻着，天云在这三大桶发酵酒面前，最终选择了大米的发酵桶的材料，按照天云的推算，如果选用发酵的玉米来蒸馏的话，最多能蒸馏出二品的酒，因为那里面的曲的问题。

而如果用高粱的话，虽然现在闻起来很香，但那里面的曲和发酵用的高粱都是次等品。天云不禁为那些取了这两种去蒸馏的人感到惋惜，选了这两种，即使，蒸馏的方法，火候再好，都很难蒸馏出好的酒。

天云将盆装了一些适量的发酵大米，发酵的大米也的确有许多人取去拿去蒸馏，这无形中给了天云一些压力，但在他的心中，那信心还是满满的。

一番折腾后，天云将发酵的大米，缓慢的放入小锅中，将甑桶安装好过后，就开始起火。

这些步骤天云都是小心的进行着，一是为了达到最好化，二是因为自己的伤。在甑桶上面放着一个小锅，上面放着一些冷水，用来冷凝。火缓缓的生起，顿时广场上的温度提高了不少，加之今天的太阳，虽然冬天太阳的温度不高，但是在这广场上的百台火炉内的木材燃烧下，寒冷的风也变的暖和不少。

做好了这一切，天云略微的感到累，接下来，就要掌握好火候了，而且还要时不时的注意冷凝的步骤。

看着自己身边的人，已经酿出了酒，正在用瓶子装着，天云略微的羡慕，但随即想到自己也会酿出来，而且一定比他们的好。

时间已经过了三个小时，这时，大部分的人已经将酒酿了出来，在等待着评酒人员的评分。